啡聊：咖啡豆還有分男女？

話說昨天我教咖啡班的時候，有同學仔拿起了晨早派的那份《晴報》問我：咖啡豆真的有雌雄之分？當時我也很好奇看完篇文章。對於雄性咖啡豆，Peaberry（圓豆）立刻在我腦海閃過。

一般咖啡豆在咖啡果實裡是打孖上生長，終極是異源四倍體/雙二倍體（2n = 4x = 44），但前身是由二倍體（2n）所染變。「在雙套生物中，有一個過程，將雙倍體的細胞分裂成單倍體，使配子結合後的合子為雙倍體，稱為減數分裂。有些生物以倍性來作決定性別：雌性為雙倍體，雄性為單倍體」

簡單而言，咖啡果實是進行減數分裂由一變二才算正常。那麼何解會無端端果粒咖啡豆分裂不成功而形成一粒圓豆（文中所稱的雄豆或叫公豆）呢？

圓豆一般出長在樹枝末梢，離樹幹比較遠，營養會比較難傳達，因為近樹幹的果實會搶先吸收，所以末梢的果實難以完成減數分裂，最終以一粒圓豆的形態存在，大約佔咖啡果實的5-10%。

有些國家如肯亞，坦桑尼亞，會收集圓豆（PB）然後出售，而它們生豆的價格會比一般的咖啡豆高，因為圓豆是要人手一顆一顆去挑選出來啊！某種程度上，客人覺得圓豆咖啡會比較好喝及特別。

其實圓豆的味道酸度偏高，口感會較單薄，或許是咖啡果實在生長時營養不足的緣故。當然烘焙度或烘焙手法可以將咖啡豆的口感變強，味道變得更苦更濃。

Cover: Coffee Now Today