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啡聊:咖啡豆還有分男女?

啡聊:咖啡豆還有分男女?

話說昨天我教咖啡班的時候,有同學仔拿起了晨早派的那份《晴報》問我:咖啡豆真的有雌雄之分?當時我也很好奇看完篇文章。對於雄性咖啡豆,Peaberry(圓豆)立刻在我腦海閃過。

一般咖啡豆在咖啡果實裡是打孖上生長,終極是異源四倍體/雙二倍體(2n = 4x = 44),但前身是由二倍體(2n)所染變。「在雙套生物中,有一個過程,將雙倍體的細胞分裂成單倍體,使配子結合後的合子為雙倍體,稱為減數分裂。有些生物以倍性來作決定性別:雌性為雙倍體,雄性為單倍體」

簡單而言,咖啡果實是進行減數分裂由一變二才算正常。那麼何解會無端端果粒咖啡豆分裂不成功而形成一粒圓豆(文中所稱的雄豆或叫公豆)呢?

圓豆一般出長在樹枝末梢,離樹幹比較遠,營養會比較難傳達,因為近樹幹的果實會搶先吸收,所以末梢的果實難以完成減數分裂,最終以一粒圓豆的形態存在,大約佔咖啡果實的5-10%。

有些國家如肯亞,坦桑尼亞,會收集圓豆(PB)然後出售,而它們生豆的價格會比一般的咖啡豆高,因為圓豆是要人手一顆一顆去挑選出來啊!某種程度上,客人覺得圓豆咖啡會比較好喝及特別。

其實圓豆的味道酸度偏高,口感會較單薄,或許是咖啡果實在生長時營養不足的緣故。當然烘焙度或烘焙手法可以將咖啡豆的口感變強,味道變得更苦更濃。

Cover: Coffee Now Today

Coffee Now Today - 啡聞遊記
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路過啡客,非正式執筆文青一名 。 愛咖啡,愛旅遊,愛文字,愛音樂, 希望以知識及感受幫大家了解咖啡文化。 Web: coffeenow.today Facebook: Coffee Now Today - 啡聞遊記 Instagram: @coffeenow.today

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