啡聊：從開咖啡店談創業思維

近排有好多人同我討論關於香港咖啡店越開越多這個話題，有人用「亂」，「跑唔切」，「參差」，或「三國時代」來形容。

回到2013年咖啡Workholiday之日，體驗了墨爾本這個城市，獨立咖啡店同樣已經達到了飽和的狀態。

那年因WBC（World Barista Championship）認識了友人及咖啡前輩，在討論各咖啡店的過程中，友人有以下的反思，想和大家分享一下：

『很久沒有跟這麼有深度的人聊天了。

大概就是因為2013年大走運的關係，來個墨爾本也可以很幸運的跟懂咖啡的大師一起逛咖啡店，有問題隨時有人可以請教，咖啡知識也突飛猛進了起來，能一直學習是幸福的，有人願意分享也是幸福的。大師說，走過這麼多國家，墨爾本真的是咖啡文化數一數二的地方，連很多歐洲國家都沒有辦法這麼完整，這麼一聽真覺得我何其幸運。

百家爭鳴的獨立咖啡店在墨爾本，一個倉庫就蓋起夢想，有意式咖啡機，有syphon，有pourover，有cold drip，有自己的烘豆空間，有各種咖啡豆可以選擇，最重要的是有親切的服務人員，不管他身上刺青多豐富，鼻環舌環掛幾個，親切問候是每個人的共同語言，咖啡介紹則是每個人的專業，這些咖啡人讓咖啡變得平易近人，讓咖啡的學問可以分享出去，也讓咖啡創造出這個城市的獨特文化。

我們坐在路邊感受咖啡的風味，也坐在烘豆機旁體驗新奇的創意咖啡，在這間咖啡店到下一間之間，閒聊著咖啡、經營、還有延伸出的人生哲學，世界很大，可以做的事情很多，成功的事情一定有原因，就像這裡某間難喝死了的咖啡，店的風格卻讓大家深深喜愛，該深究的是成功的原因，而那正是與君一席話的精隨。

沒有獲利模式的事業是無頭蒼蠅，在這年代要很有個性才能走出自己的特色。但也沒有人能只做自己爽的事，獲利模式是一種折衷，有錢進來才能把想做的事做得更好更大。獨立咖啡店也可以走到商業化經營，仍舊保有強烈風格，就是在這裡看到成功的例子。成功的人都會說自己幸運，但只有失敗的人才會相信，而且以為自己運氣不好。成功的人都很努力，很聰明，很有紀律，說幸運只是謙虛，你還傻傻的以為他真的幸運。失敗的人最大的共同點就是抱怨，找藉口，找代罪羔羊，因為失敗的人不願意看清自己的弱點，不想面對，不想改變，說倒楣只是藉口，你還傻傻的覺得他值得同情。

與君一席話，珍貴極，書可以少讀十年了。』 — 來自友人Nicole Lin撰寫於2013年5月

Cover: Coffee Now Today