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啡聊:尋找一杯好的Dirty咖啡

啡聊:尋找一杯好的Dirty咖啡

天氣日日都這麼炎熱,飲得下熱啡都要有一定的執念!所以最近出去飲啡我都離不開這幾款 – Ice Black, Espresso Tonic, 當然還有Dirty。

近排亦見到不少人討論 Dirty 這一款飲品的話題,有啡友同我講,不如出個post分享一下見解,所以近幾星期我去了不同的咖啡店,為了要尋找一杯好 Dirty。

什麼是「Dirty」

先介紹下Dirty的出處,據說源自一間日本咖啡店,但什麼店就無從稽考,所以做的方法都不一,但我第一次飲到Dirty就追溯到當年在Melbourne做咖啡師,學飲這款飲品。

Coffee Now Today

以往Dirty的做法,是將double ristretto慢慢地流入冰凍的鮮奶的表面,而Espresso在奶的表面與玻璃杯邊慢慢滲透向下沈,白白的鮮奶像被玷污了般,所以才有Dirty這個飲品出現。

在享受Dirty的過程中,你可以感受到第一口熱熱的Espresso,先嘗到咖啡的微酸度及風味,當你繼續飲落去,冰凍的鮮奶會立刻湧入口中,將舌頭中的咖啡aftertaste平衡甜度。

你會在1-2秒中瞬間感受到兩種感覺:

1 )熱和冷的感覺交融 2)咖啡與奶的霎時融合

看似Dirty以為將Espresso加入凍奶內這麼容易?這麼你就大錯特錯啦!!

怎樣算是一杯好Dirty

要享受一杯好Dirty可以喝得出Espresso的熱,奶的冰凍,冷與熱的感覺交集,要做到接近完美的Dirty,建議:

溫度

  1. 奶要夠凍,好多時候奶不夠凍或處於室溫時,牛奶羶味較重,影響整杯咖啡風味
  2. 不應該加冰,冰在Espresso的表面融掉,水稀釋了整杯咖啡口感和味道
  3. 可嘗試將杯預先冰凍,在手感,口感,及視覺提升
攝於: Artista Perfetto @銅鑼灣

外觀及味道

做法1️⃣:為了做到完美的分層或讓Espresso沈澱,先萃取Espresso到小器皿,利用一隻鐵湯匙在凍奶表面上,慢慢將Espresso透過匙面,倒在奶的表面上

做法2️⃣:先預備凍奶,將杯中奶面接近Portafilter的分流咀,萃取咖啡時Crema會自然在奶表面擴散,製作過程中可再慢慢轉動玻璃杯身,讓咖啡完全覆蓋在奶的表面上

  • 咖啡萃取也成為好Dirty其中一個關鍵,可嘗試比較短的萃取時間或overdose的咖啡粉,盡量萃取出厚身的Crema。正常萃取或萃取過量,水份會影響Dirty分層
  • 奶份量可根據Espresso的萃取來調整整體味道,一般的Dirty在市面上份量是4oz~6oz不等
  • 玻璃杯建議直身杯,分層及牛奶漂染的視覺效果更佳

享受Dirty方法

  1. 不建議提供或使用茶匙,因攪拌再飲用就沒有喝Dirty的意義
  2. 不建議提供飲管,因為先飲奶再飲啡,次序都錯了
  3. 咖啡和奶的溫差及味道層次,是根據你飲用Dirty時杯子的斜度,越斜越明顯,但又別喝這麼急

一杯咖啡是不是沒想象中那麼簡單?「好Dirty」的製作技巧比杯iced latte還要高很多,所以等待是值得的,別催咖啡師啦。欣賞「一杯好Dirty」不外乎視覺美觀,味道,溫度,一切純屬個人感受。

📷: La Luz – Coffee and Patisserie 地址:佐敦文苑街28號文耀樓地下B舖

推介一下全港的TOP 5 Dirty咖啡店

(全屬個人感受排名不分先後)

  1. Artista Perfetto HK
  2. Lungo
  3. One Tenth Coffee
  4. Joint
  5. Elixir

此Dirty不同彼Dirty

其實市面上Dirty不止一種,不知大家可曾試過Black Sugar的Matcha Dirty?原理同Dirty一樣但上層的Espresso就被Matcha Base取代,也是可以飲到兩種層次。

外國還有一種叫Dirty Chai Latte,Dirty Chai Latte = Chai粉/Chai 茶葉同奶一齊打熱,然後撞入 Espresso base中。所以出門在外如果叫一杯Dirty,喝到口和香港的味道也許大有不同。要搞清楚自己點了什麼,別以為別人上錯了咖啡。

Cover: Coffee Now Today

Coffee Now Today - 啡聞遊記
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路過啡客,非正式執筆文青一名 。 愛咖啡,愛旅遊,愛文字,愛音樂, 希望以知識及感受幫大家了解咖啡文化。 Web: coffeenow.today Facebook: Coffee Now Today - 啡聞遊記 Instagram: @coffeenow.today

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