啡聊：尋找一杯好的Dirty咖啡

天氣日日都這麼炎熱，飲得下熱啡都要有一定的執念！所以最近出去飲啡我都離不開這幾款 – Ice Black, Espresso Tonic, 當然還有Dirty。

近排亦見到不少人討論 Dirty 這一款飲品的話題，有啡友同我講，不如出個post分享一下見解，所以近幾星期我去了不同的咖啡店，為了要尋找一杯好 Dirty。

什麼是「Dirty」

先介紹下Dirty的出處，據說源自一間日本咖啡店，但什麼店就無從稽考，所以做的方法都不一，但我第一次飲到Dirty就追溯到當年在Melbourne做咖啡師，學飲這款飲品。

以往Dirty的做法，是將double ristretto慢慢地流入冰凍的鮮奶的表面，而Espresso在奶的表面與玻璃杯邊慢慢滲透向下沈，白白的鮮奶像被玷污了般，所以才有Dirty這個飲品出現。

在享受Dirty的過程中，你可以感受到第一口熱熱的Espresso，先嘗到咖啡的微酸度及風味，當你繼續飲落去，冰凍的鮮奶會立刻湧入口中，將舌頭中的咖啡aftertaste平衡甜度。

你會在1-2秒中瞬間感受到兩種感覺：

1 ）熱和冷的感覺交融 2）咖啡與奶的霎時融合

看似Dirty以為將Espresso加入凍奶內這麼容易？這麼你就大錯特錯啦！！

怎樣算是一杯好Dirty

要享受一杯好Dirty可以喝得出Espresso的熱，奶的冰凍，冷與熱的感覺交集，要做到接近完美的Dirty，建議：

溫度

1. 奶要夠凍，好多時候奶不夠凍或處於室溫時，牛奶羶味較重，影響整杯咖啡風味
2. 不應該加冰，冰在Espresso的表面融掉，水稀釋了整杯咖啡口感和味道
3. 可嘗試將杯預先冰凍，在手感，口感，及視覺提升

外觀及味道

做法1️⃣：為了做到完美的分層或讓Espresso沈澱，先萃取Espresso到小器皿，利用一隻鐵湯匙在凍奶表面上，慢慢將Espresso透過匙面，倒在奶的表面上

做法2️⃣：先預備凍奶，將杯中奶面接近Portafilter的分流咀，萃取咖啡時Crema會自然在奶表面擴散，製作過程中可再慢慢轉動玻璃杯身，讓咖啡完全覆蓋在奶的表面上

• 咖啡萃取也成為好Dirty其中一個關鍵，可嘗試比較短的萃取時間或overdose的咖啡粉，盡量萃取出厚身的Crema。正常萃取或萃取過量，水份會影響Dirty分層
• 奶份量可根據Espresso的萃取來調整整體味道，一般的Dirty在市面上份量是4oz~6oz不等
• 玻璃杯建議直身杯，分層及牛奶漂染的視覺效果更佳

享受Dirty方法

1. 不建議提供或使用茶匙，因攪拌再飲用就沒有喝Dirty的意義
2. 不建議提供飲管，因為先飲奶再飲啡，次序都錯了
3. 咖啡和奶的溫差及味道層次，是根據你飲用Dirty時杯子的斜度，越斜越明顯，但又別喝這麼急

一杯咖啡是不是沒想象中那麼簡單？「好Dirty」的製作技巧比杯iced latte還要高很多，所以等待是值得的，別催咖啡師啦。欣賞「一杯好Dirty」不外乎視覺美觀，味道，溫度，一切純屬個人感受。

推介一下全港的TOP 5 Dirty咖啡店

（全屬個人感受排名不分先後）

1. Artista Perfetto HK
2. Lungo
3. One Tenth Coffee
4. Joint
5. Elixir

此Dirty不同彼Dirty

其實市面上Dirty不止一種，不知大家可曾試過Black Sugar的Matcha Dirty？原理同Dirty一樣但上層的Espresso就被Matcha Base取代，也是可以飲到兩種層次。

外國還有一種叫Dirty Chai Latte，Dirty Chai Latte = Chai粉/Chai 茶葉同奶一齊打熱，然後撞入 Espresso base中。所以出門在外如果叫一杯Dirty，喝到口和香港的味道也許大有不同。要搞清楚自己點了什麼，別以為別人上錯了咖啡。

Cover: Coffee Now Today