漢堡包是垃圾食品嗎？

捫心自問，有誰是為了健康吃漢堡包的？

朋友曾經和我辯論過，漢堡包有肉（蛋白質），有生菜（維生素），有麵包（碳水），這個組合營養還不夠均衡嗎？如果在一間高級餐廳要一份漢堡扒，還算不算是垃圾食品？是不是有些雙標了？

怎樣算垃圾食品Junk Food？

「垃圾食品」這個詞最早出現在上世紀50年代美國一份報紙的健康專欄Dr. Brady’s Health Column，標題「是垃圾不是食物」More Junk Than Food。在此之前，人們用作弊食物Cheat Food來形容主要成分由糖和精製白麵粉構成的食品，包括白麵包、蛋糕餅乾、麥芽巧克力、各式糖果、冰淇淋以及快樂肥宅水（加糖碳酸飲料）。

時至今日，垃圾食品被定義為HFSS食物（High in fat, salt and sugar高脂肪、高鹽和高糖），指的是食物含有高熱量Calories的糖或脂肪，幾乎沒有膳食纖維、蛋白質、維他命、礦物質或其他重要的營養價值。大多數垃圾食品是經過高度加工、包括鹹味零食、口香糖、糖果、甜點、油炸快餐和含糖碳酸飲料。然而判斷某些食物是否健康，如漢堡包Burger、比薩Pizza餅和炸玉米餅Tostada之類，則需要根據視乎其成分和製備方法。

什麼是均衡飲食Balanced Diet？

一般人每天需要大約2000卡路里熱量來維持體重，男性通常比女性需要更多的卡路里，而有鍛煉習慣的人群會需要約3000卡路里。垃圾食品提供大量熱量但極少營養成分，這種算是「空熱量」Empty Calories；營養均衡的飲食，則在提供熱量的同時，從蛋白質、膳食纖維、礦物質、維他命等各方面給予身體基本營養的補充。

重溫一下食物金字塔的概念，均衡飲食的組合需要包含熱量（主要來自碳水化合物，也可以從蛋白質和脂肪中獲得），膳食纖維和維他命（蔬菜和水果）、蛋白質和健康脂肪（肉類和乳製品），甜食和精製食物應該只占極少部分。欠缺不同的營養會給身體造成不同程度的傷害，比如維生素的缺乏會引起壞血病、凝血障礙、夜盲症，甚至有生命危險。

同樣是一份Pizza，如果自製的餅底以全麥為原料，上面放了足夠新鮮蔬菜，奶酪和新鮮肉類，便大機會是一個健康的選擇。而如果選用的是預製的餅底，就會容易缺失碳水化合物的營養，因為這些營養主要存在穀物的外殼，而預製的餅底採用的精製白麵粉在加工過程中已經把穀物外殼都去掉了。

So, 漢堡包是垃圾食品嗎？

到這裡你應該有一定的概念，是不是垃圾食品，不僅僅看食物的種類，更重要的是看其營養成分和所含比例。如果是自家製作或在某些注重營養價值的餐廳點的漢堡扒餐，選用全麥之類複雜碳水化合物做的麵包，新鮮的肉扒，旁邊加上足夠量的蔬菜，番茄、黃瓜、生菜之類的；不會放過量的色拉醬、蛋黃醬、番茄醬或者其他高鹽的調味。同時，搭配的飲料是新鮮的果汁而不是高糖可樂汽水。這樣的話，怎麼看也是充滿營養令人食指大動的健康組合。

問題是，你買到的漢堡包是這種嗎？

Cover: GREENOX BURGER BOX