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微醺物語 | 今天教你們泡桑葚酒

微醺物語 | 今天教你們泡桑葚酒

恰是春風三月時,

芳容依舊戀瓊枝。

情懷已釀深深紫,

未品酸甜盡可知。

清明前後的山間田野,到處都是鬱鬱蔥蔥,一片繁盛的景象。童年記憶中關於春天的回憶,有用作業簿糊的瓦片風箏,加了野菜的玉米肉餅子,和摘不完的紫紅桑葚。

外婆家的老桑樹

外婆家老屋後院有一顆老桑樹,每年三四月份的時候,樹上的桑葚漸漸由青紅轉為黑紫,我也脫掉穿了一個冬天的毛線褲,知道是春天來了。

樹上的紫色越來越多的時候,會爬樹的表哥每天賴在樹上的時間也越來越多,每天一放學回到家,書包都來不及放好,就猴兒一樣地躥上老桑樹。

我在屋裡聽到動靜跑到樹底下的時候,他已經藏進了滿目青綠黑紫中,我吞著口水,眼巴巴地望了許久,才看到他的腳底板。

 一會功夫他就摘滿一衣兜個兒大色深的桑果,然後慢慢往下爬,找一根我能看見的粗壯的樹枝坐下,把兜里的果子一把把往嘴裡塞,大聲吧唧嘴,吃得嘴巴烏黑牙齒紫紅,看得樹下的我口水直流。偶爾他心情好的時候,會丟下幾顆熟透的果子讓我用衣兜接住,那桑果汁液飽滿,吃起來酸酸甜甜,還有一種特殊的清香,時至今日回想起來,還能讓人不自覺的口舌生津。

外公的酒作坊

在每年四月份的某一天,家裡的大人總會召集幾個會爬樹的小男孩,給幾個零錢,讓他們爬到桑樹上把成熟的桑葚全部採摘下送去小外公家的酒坊。那時候並不知道這些果子是送去釀酒了,只覺得小外公家怎麼那麼饞,要吃掉我們這麼多桑葚!

六月份的時候天氣開始熱起來,大家晚飯後都出來桑樹底下納涼,大舅經常從屋子裡拿一瓶紫色的酒出來喝,偶爾心情好的時候,還會不顧舅媽的責罵,悄悄拿瓶蓋倒一些酒,給我嘗嘗。

「桐桐啊,這可是好東西,喝點以後頭髮長得黑。」那味道很熟悉,酸酸甜甜,溫潤醇厚,讓我十分喜歡。

只是可惜,現在老屋拆了,桑樹也早就不復存在。

補血養身的桑葚

如今水果市場上也有桑葚賣了,買一小盒,雖不及兒時自家樹上的果子那樣酸甜可口,但也還是滿心歡喜,吃到嘴巴發黑髮紫也停不下來。

詩經雲「桑之未落,其葉沃若」,那些勤勞的采桑女們,雖不施粉黛,卻因為情竇初開而滿面紅霞,質樸而天真。李白也曾寫下「燕草如碧絲,秦桑低綠枝」。我想那肯定是特別溫柔的時光。

長大了才知道,原來桑葚非常養生。《食療本草》上寫過桑葚:性微寒。食之補五藏,耳目聰明,利關節,和經脈,通血氣,益精神。

隨息居飲食譜》說:甘平。滋肝臟,充血液,止消渴,利關節,解酒毒,祛風濕,聰耳明目,安魂鎮魄。

新鮮的桑葚很難保存,一旦錯過這個時節,就再也嘗不到這般滋味。想要在一年的其他日子也能嚐到桑葚的味道,唯有將它做成膏,或是酒。難怪小時候大人們會把桑果送去釀酒。

古方《雲笈七簽》中記載:「四月(農曆)望後,宜食桑椹酒,亦可選膏……每服一小杯,酒服。大治百種風疾。」

小酌兩杯桑葚酒,可以改善手腳冰涼的作用。經常熬夜傷到肝腎的人,反而可以小喝一點兒桑葚酒,借助酒勁將桑葚補益的作用引到肝臟之上,能夠祛濕養陽,再好不過了。

古法釀桑葚酒

初中的時候常去小外公家的酒坊玩,有時候也負責幫桑果送去小外公的酒坊幫著外公準備釀酒事宜。現在隱隱約約還記得一些步驟:

桑果送過去以後我和外公要先要把桑果的蒂一根根剪掉,然後用生粉水浸泡桑果10分鐘,再輕輕地沖洗,再過兩次清水,外公把洗乾淨瀝乾水的桑果放到酒糟槽裡搗爛(搗爛後的桑果能更好地發酵)。把搗爛後的桑果和果全部倒進一口發酵缸裡,最後把冰糖放在上面。

封缸發酵4個月後,剛好是夏天大舅餵我喝桑葚酒的季節。

鑑於發酵事宜太過複雜,後來我詢問過小外公後,得到一個簡易版的桑葚酒配方,雖不及外公的純釀口感好,但也比超市現成的果酒強。

自家泡桑葚酒get

食材:桑葚500克、高度白酒2斤、老冰糖50克、枸杞5

準備:泡酒用的密封罐(罐子提前一晚用熱水燙過,清洗乾淨,可以用低價的高度白酒消毒,晾一晚)

1、準備好新鮮的桑葚,挑出去壞的,去掉綠色的梗(盡量選擇無污染的桑葚,因為桑葚太容易壞了,尤其被水浸過之後,所以盡量不要清洗);

2、把老冰糖敲碎;

3、一層桑葚一層冰糖,最後可以撒一把枸杞;

4、倒入白酒,白酒要漫過食材,但記得要給瓶子裡留一些空間,不要太滿,桑葚發酵的時候會有一些氣體溢出;

5、放在陰涼處保存。

TIPS:

一定要高度白酒,超過40度的,一般的糧食酒都可以,不要黃酒和米酒,不易保存;

桑葚酒大概30天左右就可以喝了,當然浸泡時間越長口感越好。泡好的桑葚酒最好低溫保存,三到五個月內喝完。

滋肝臟、止消渴的

燕草如碧絲,秦桑低綠枝

今年的酒我已經泡好,就等你來喝

木同
木同

不會做咖啡的詩人不是一個好畫家,夢想是開一家二手書店+咖啡館。喜歡閱讀、咖啡、音樂和各種藝術

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