恰是春風三月時，
芳容依舊戀瓊枝。
情懷已釀深深紫，
未品酸甜盡可知。
清明前後的山間田野，到處都是鬱鬱蔥蔥，一片繁盛的景象。童年記憶中關於春天的回憶，有用作業簿糊的瓦片風箏，加了野菜的玉米肉餅子，和摘不完的紫紅桑葚。
外婆家的老桑樹
外婆家老屋後院有一顆老桑樹，每年三四月份的時候，樹上的桑葚漸漸由青紅轉為黑紫，我也脫掉穿了一個冬天的毛線褲，知道是春天來了。
樹上的紫色越來越多的時候，會爬樹的表哥每天賴在樹上的時間也越來越多，每天一放學回到家，書包都來不及放好，就猴兒一樣地躥上老桑樹。
我在屋裡聽到動靜跑到樹底下的時候，他已經藏進了滿目青綠黑紫中，我吞著口水，眼巴巴地望了許久，才看到他的腳底板。
一會功夫他就摘滿一衣兜個兒大色深的桑果，然後慢慢往下爬，找一根我能看見的粗壯的樹枝坐下，把兜里的果子一把把往嘴裡塞，大聲吧唧嘴，吃得嘴巴烏黑牙齒紫紅，看得樹下的我口水直流。偶爾他心情好的時候，會丟下幾顆熟透的果子讓我用衣兜接住，那桑果汁液飽滿，吃起來酸酸甜甜，還有一種特殊的清香，時至今日回想起來，還能讓人不自覺的口舌生津。
外公的酒作坊
在每年四月份的某一天，家裡的大人總會召集幾個會爬樹的小男孩，給幾個零錢，讓他們爬到桑樹上把成熟的桑葚全部採摘下送去小外公家的酒坊。那時候並不知道這些果子是送去釀酒了，只覺得小外公家怎麼那麼饞，要吃掉我們這麼多桑葚！
六月份的時候天氣開始熱起來，大家晚飯後都出來桑樹底下納涼，大舅經常從屋子裡拿一瓶紫色的酒出來喝，偶爾心情好的時候，還會不顧舅媽的責罵，悄悄拿瓶蓋倒一些酒，給我嘗嘗。
「桐桐啊，這可是好東西，喝點以後頭髮長得黑。」那味道很熟悉，酸酸甜甜，溫潤醇厚，讓我十分喜歡。
只是可惜，現在老屋拆了，桑樹也早就不復存在。
補血養身的桑葚
如今水果市場上也有桑葚賣了，買一小盒，雖不及兒時自家樹上的果子那樣酸甜可口，但也還是滿心歡喜，吃到嘴巴發黑髮紫也停不下來。
詩經雲「桑之未落，其葉沃若」，那些勤勞的采桑女們，雖不施粉黛，卻因為情竇初開而滿面紅霞，質樸而天真。李白也曾寫下「燕草如碧絲，秦桑低綠枝」。我想那肯定是特別溫柔的時光。
長大了才知道，原來桑葚非常養生。《食療本草》上寫過桑葚：性微寒。食之補五藏，耳目聰明，利關節，和經脈，通血氣，益精神。
《隨息居飲食譜》說：甘平。滋肝臟，充血液，止消渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安魂鎮魄。
新鮮的桑葚很難保存，一旦錯過這個時節，就再也嘗不到這般滋味。想要在一年的其他日子也能嚐到桑葚的味道，唯有將它做成膏，或是酒。難怪小時候大人們會把桑果送去釀酒。
古方《雲笈七簽》中記載：「四月（農曆）望後，宜食桑椹酒，亦可選膏……每服一小杯，酒服。大治百種風疾。」
小酌兩杯桑葚酒，可以改善手腳冰涼的作用。經常熬夜傷到肝腎的人，反而可以小喝一點兒桑葚酒，借助酒勁將桑葚補益的作用引到肝臟之上，能夠祛濕養陽，再好不過了。
古法釀桑葚酒
初中的時候常去小外公家的酒坊玩，有時候也負責幫桑果送去小外公的酒坊幫著外公準備釀酒事宜。現在隱隱約約還記得一些步驟：
桑果送過去以後我和外公要先要把桑果的蒂一根根剪掉，然後用生粉水浸泡桑果10分鐘，再輕輕地沖洗，再過兩次清水，外公把洗乾淨瀝乾水的桑果放到酒糟槽裡搗爛（搗爛後的桑果能更好地發酵）。把搗爛後的桑果和果全部倒進一口發酵缸裡，最後把冰糖放在上面。
封缸發酵4個月後，剛好是夏天大舅餵我喝桑葚酒的季節。
鑑於發酵事宜太過複雜，後來我詢問過小外公後，得到一個簡易版的桑葚酒配方，雖不及外公的純釀口感好，但也比超市現成的果酒強。
自家泡桑葚酒get
食材：桑葚500克、高度白酒2斤、老冰糖50克、枸杞5克
準備：泡酒用的密封罐（罐子提前一晚用熱水燙過，清洗乾淨，可以用低價的高度白酒消毒，晾一晚）
1、準備好新鮮的桑葚，挑出去壞的，去掉綠色的梗（盡量選擇無污染的桑葚，因為桑葚太容易壞了，尤其被水浸過之後，所以盡量不要清洗）；
2、把老冰糖敲碎；
3、一層桑葚一層冰糖，最後可以撒一把枸杞；
4、倒入白酒，白酒要漫過食材，但記得要給瓶子裡留一些空間，不要太滿，桑葚發酵的時候會有一些氣體溢出；
5、放在陰涼處保存。
TIPS:
一定要高度白酒，超過40度的，一般的糧食酒都可以，不要黃酒和米酒，不易保存；
桑葚酒大概30天左右就可以喝了，當然浸泡時間越長口感越好。泡好的桑葚酒最好低溫保存，三到五個月內喝完。
滋肝臟、止消渴的
燕草如碧絲，秦桑低綠枝
今年的酒我已經泡好，就等你來喝
No comments yet. Be the first one to leave a thought.