今日午餐也是甜點

如果說糖/巧克力讓人感覺開心，那麼蛋糕的綿綿觸感可以讓我暫時忘記生活中的種種不美滿，享受一個屬於自己的午間放縱。

我還沒認識過誰是討厭甜點的，即使吃得再飽，肚子里總是還有空間放一份芒果布丁、或者楊枝甘露、杏仁茶，還是巧克力新地。人類對甜食的喜愛有久遠的歷史，雖然大家都知道過多的糖分對身體的各種壞處，但無可否認肥宅水就是快樂，糖果就是讓人心情舒適。

糖是身體能量的來源

我們身體需要糖分——嚴格來說是葡萄糖。葡萄糖來自希臘語glukos，意思是甜味。葡萄糖為構成我們身體的細胞提供燃料——包括腦細胞（神經元）。我們每分每刻都在消耗熱量，不要說運動、鍛煉，就是靜坐睡覺都需要能量，維持循環、呼吸、消化和其他內臟機能正常持續工作。

人類祖先從食腐動物進化，比較起令人不快、苦澀和酸味的食物（往往意味著未成熟、有毒或者過分腐爛），甜食是極好的能量來源。在幾百萬年的進化歷程里，甜食對於生存的必要性加粗劃了重點刻進我們的DNA里。

當我們吃甜食時，大腦的獎勵機制——稱為中腦邊緣多巴胺系統Mesolimbic Dopamine System——被激活。這種由神經元釋放的大腦化學物質告訴大腦「幹得漂亮，請繼續！」，多巴胺用它給人的快樂感覺強化行為——使我們更有可能一吃再吃停不下來。

糖……更多的糖

大腦的「神經可塑性」Neuroplasticity能力在不斷地學習和重塑，這種重新佈線的情況發生在獎勵系統中——通過食用大量含糖食物反复激活獎勵途徑會導致大腦適應這種刺激而產生耐受性。就甜食而言，我們需要吃得更多才能獲得同樣的良好感覺。

我們對甜點的渴望，不是需要補充身體的動力，而是因為難以對抗誘惑——甜食的另一個「功能」，是有機會改變大腦的抑制神經元。抑制神經元GABA是附著在大腦的一種天然氨基酸，是大腦在說「你夠了」的剎車系統；能產生鎮靜作用，可以幫助緩解焦慮、壓力和恐懼感。研究發現高糖飲食會影響我們抵抗誘惑的能力，如果餐單上常出現高脂肪、高糖的美食，即使在不餓的情況下，也會有進食的衝動和渴望。現在你終於明白，為什麼改變飲食習慣是那麼困難的事情。

Dessert, Pinterest

甜點會讓你忘記不愉快的事情？

這句話只對了一半，研究證明甜點對大腦的記憶中心——前額葉和海馬體的損害，尤其在青春期階段。受影響的大腦部位對人類的學習和記憶能力至關重要，在神經發育時期的青少年時期，控制糖的攝入絕對不能掉以輕心。

世衛WHO建議每天最多攝入50克添加糖（約10茶匙），而一罐330ml的可樂已經有33克糖，同樣大小的芬達Fanta橙汁，糖分高達43克。要留意的是，世衛的指南沒有提到新鮮水果或牛奶中天然存在的糖，水果里的糖分雖然相對健康，但攝取過量的熱量也是會轉化成脂肪引起肥胖問題。

害，我是怎麼說到這個話題上的，讓我再來一份提拉米蘇壓壓驚。

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