香港秋冬暖胃三寶

香港秋冬暖胃三寶

好不容易迎來香港短暫的冬天,經過中環的蛇王芬,想起「秋風起,三蛇肥」;當然,香港還有許多進補美食,一一待我細數。

蛇羹

香港最佳蛇羹

一碗熱辣辣的蛇羹,一口下去滿嘴的高蛋白質肉類精華——蛇肉,伴有木耳、冬菇絲、陳皮絲和菊花瓣,從喉嚨暖到胃,從身體裡面暖出來。問店家蛇羹是哪三蛇,答說三種香港郊外常見的毒蛇,熬成湯羹藥性甚強補氣補血。

毒蛇三兄弟

From Left to Right: 眼鏡蛇金環蛇(右上)灰鼠蛇(右下)

最毒的是俗稱飯鏟頭的眼鏡蛇,雜色扁頭圓身,會主動攻擊人畜。毒液通過勾齒流入心臟,快則三、四小時會失救而亡。

第二危險的是金環蛇,又叫金腳帶,蛇身一節金黃一節啡黑,一看就知不好惹。此種蛇喜在矮樹灌木與地洞間築巢,游走樹土之間,遇驚動才會發怒咬人。

蛇三是灰鼠蛇,顏色啡啡黑黑不起眼。比較喜歡在榕樹、影樹等樹頂層造巢生活,甚少下地爬行,所以也有「過樹榕」的稱呼。

不管生前怎麼毒,到了大廚的手裡,便成為滋補美味的香港秋冬必食之一,也可算大自然恩物。

羊腩煲

羊腩煲

羊肉燥熱而香港大部分時間又濕又熱,所以羊腩煲一般等到冬天才敢吃。也許因為吃的機會不多,入口中的是山羊抑或綿羊大概沒人計較。

山羊與綿羊

山羊滿山跑,不能圈養,肉長得慢,肉質粗口感較柴。綿羊溫順,對草不挑剔,活動少肉長的快而且嫩口。這樣一比較,你都應該知道什麼羊肉比較貴。

正宗的廣東的雙冬羊腩煲海南的東山羊,用的就是山羊。而且因為成羊的肉太粗太臊,一般6個月大的山羊羔才適合供食。而一般燒羊排或者火鍋涮羊肉,則多是綿羊。

羊腩煲怎麼做?

自家做蛇羹比較不好找材料,但羊腩煲還是可行的。

羊肉最好買蒙古的黑草羊,顏色選鮮紅色最佳。醬底用蠔油、南乳、柱侯醬同芝麻醬;調味用大量薑片、陳皮、蒜仔蒜頭、乾蔥、冰糖(改善羊肉口感)和檸檬葉(提味);配料用冬菇、枝竹、竹蔗與馬蹄(降燥)。如果用砂鍋煮的話,在出菜前邊緣倒入半杯紹興酒,味道更佳。

From Left to Right: 黑草羊羊肉羊腩煲配料看著就想吃的羊腩煲

在外面餐館點的話,一般會連一個電磁爐或者小煤氣爐一起上,熱著吃。肉和配料吃到差不多,再來一份生菜,連著湯水燙熟了吃,把剩下的汁液也吃乾淨。

盆菜

冬至或春節,香港人也喜歡點盆菜盆菜歷史悠久,話說是南宋的落難皇帝逃到了香港新界的圍村。村民見大駕光臨想要盛情款待,但大家都窮,沒什麼特別能拿出手的,就把能找到的家常食物都放一個大木盆,層層疊疊排的很好看用來進貢。

皇帝已經餓到吃樹皮都香,有稍微能吃下肚的都覺得是天下最美味,讚不絕口。村民看得開心,之後逢年過節都做盆菜慶祝。

心意滿滿

From Left to Right: 盆菜的組合盆菜

吃盆菜時大夥兒圍坐一起,家庭和睦團團圓圓。盆菜食材豐富,擺得滿滿到頂,象征「盆滿缽滿」豐衣足食;盆菜內的食材也有意頭:枝竹諧音知足常樂、魚丸表示年年有餘。

擺法和吃法也有講究:食材一般安排堆疊約六層,墊底為豬皮蘿蔔;第五層魷魚枝竹;第四層炆豬肉;第三層冬菇;第二層鯪魚丸;最面上一層是蒸雞、煎蝦等。按次序一層層的由下至上疊放進大盆。吃的時候要自上而下,逐層順序由最鮮味的雞和蝦開始,到最後盡收盆汁精華的蘿蔔和豬皮,才能嚐到盆菜獨特的層次和鮮味。這是最傳統的食材,現在去街吃或者去酒樓買回家的話,加入鮑魚干貝等貴重一點的食材,然後動輒也要賣個1千幾百,就已經不是初心了。

香港乃美食天堂,美食肯定是現場吃最好吃。終於等到通關了,希望酒樓食肆生意都興旺起來,有更多好餐館湧現出來等我去嘗鮮。

Cover: Pinterest

蔭蔭
蔭蔭

專業活動和節目主持。美食、寫文、展覽、音樂、瑜伽、旅行。處處喜愛、處處好奇。膽粗粗參選香港小姐選舉,成為一生難忘經歷。

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