我專屬的林嘉欣（@iamshino）愛咖啡如命，全香港的咖啡店到處喝，識人無數。我其實只注重咖啡的基本功能——提神，而且不是每次都靈。Karena今次話帶我去識一個新朋友Vicky，Vicky在上環開了家咖啡店叫Gokan。
「Gokan」有沒有解呀，原來嘉欣也不知道。咖啡店在荷里活道一角，如果沒人帶路都有少少迷。座位不多，感覺好似朋友屋企。Vicky原來幾靚女，眼大大，就算隔著口罩都看出輪廓好看。我們坐吧檯，靚靚店長話店名是日文，意思是五感（視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺）。即刻覺得境界神秘又高深。
生得靚真係有著數
Karena已經同個店好熟，閒聊幾句就不再同店長social，叫了一杯手沖，就打開電腦敲敲打打。反而是店裡的小妹妹主動搭訕，我們入了些百香果，送一個你們試一下？
她不說我都看不出是百香果，又圓又飽滿，顏色仲係亮麗的黃金色。我拿來聞，味道香甜。是不是很少見呢個顏色，小妹妹說，係巴西來的。她洗乾淨，從中間剖開一個，連同兩隻小調羹給我們。甜得很舒心很清爽，感覺成個人煥然一新一樣。店長Vicky說是買來試一下有什麼甜品可以做，見我們靚女先給我們試吃的（我當然清楚靚女只是我們的其中一個哈哈）。
現場直播手沖
我真係好似未飲過手沖，因為說要等很久（雖然其實又不是趕時間），而且Karena教路，難飲的手沖真可以好難飲。今次在吧檯，有演唱會前排的既視感，睇住Vicky揀豆量豆，研磨，放濾紙，燒水，拿出玻璃底杯，動作行雲流水好似舞蹈。
我都聽說手沖要分溫度和加水時間，不過看實際操作都係第一次。美女店長對著溫度計和電子鐘加第一次水，解釋說第一次加水是悶蒸——水分剛剛覆蓋咖啡粉表面，浸濕咖啡粉。咖啡粉慢慢膨脹，連同濃郁的香氣。
過了不知多久（Vicky睇住個鐘我睇住Vicky）開始加第二轉熱水。注水的手法原來都有學問，從漏斗中間開始，螺旋形向外轉到最外圈。如此加加停停，店長說這是為了增加萃取率喔，一杯講究的手沖咖啡就這樣做好了。
店長還好用心準備預先暖好的陶製Sake杯，原來喝到好的咖啡真係會上癮，口感乾淨純粹，有甜味、水果酸味同入口有些少苦然後好快變成回甘。飲一口味蕾在努力辨認不同的味道，層次感同平時飲開的巴巴克豐富了90倍。但原來這個都不是今天味覺享受的最高點。
同場加演店長整蛋糕
飲完很好的手沖後，我開始有點困，才知道，因為好的手沖也會讓你慢慢認真品嚐，也具有助眠作用。終於明白為什麼經常聽到Karena說收工後飲手沖才有收工的感覺。
本準備要走了，想不到店長開始整蛋糕。只見她將奶油與糖打發至輕盈蓬鬆，接著慢慢打入蛋白，再加入麵粉。然後再把打發的蛋白拌入，整個動作一氣呵成。 我一直看著她，應該說，我們都靜靜地看著她的操作。「叮叮」，原來另一個蛋糕底新鮮出爐了。只見Vickie從焗爐裡拿出來，是充滿空氣感的海綿蛋糕！！！真心想試試。
也許店長見到我們吞口水了，就掰了一小塊給我們嚐嚐，天啊！鬆軟細緻，簡直超好吃。然後她加入之前準備好的creme，和櫻花，慢慢地卷，就成了美美的櫻花蛋糕。
除了給店長拍一個美美的照片外，我們即刻點了一塊蛋糕，店長推薦——芝麻豆腐蛋糕（我們居然忘了拍照）。不過這個真的好吃，不甜不膩，清爽可口。居然真的能吃到豆腐。哈哈哈哈。吃完後，我們的評價是一致的：吃了這個蛋糕，返唔到轉頭。
羨慕啊，原來Karena經常這樣fine dinning。只是每次都不叫我～
Cover: @gokanlounge
1 comment
凱特
May 7, 2023 at 8:00 pm除了全文最後一句，其他均不代表凱特立場。