去Gokan是為了看店長整蛋糕

去Gokan是為了看店長整蛋糕

我專屬的林嘉欣(@iamshino)愛咖啡如命,全香港的咖啡店到處喝,識人無數。我其實只注重咖啡的基本功能——提神,而且不是每次都靈。Karena今次話帶我去識一個新朋友Vicky,Vicky在上環開了家咖啡店叫Gokan

「Gokan」有沒有解呀,原來嘉欣也不知道。咖啡店在荷里活道一角,如果沒人帶路都有少少迷。座位不多,感覺好似朋友屋企。Vicky原來幾靚女,眼大大,就算隔著口罩都看出輪廓好看。我們坐吧檯,靚靚店長話店名是日文,意思是五感(視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺)。即刻覺得境界神秘又高深。

@gokanlounge

生得靚真係有著數

Karena已經同個店好熟,閒聊幾句就不再同店長social,叫了一杯手沖,就打開電腦敲敲打打。反而是店裡的小妹妹主動搭訕,我們入了些百香果,送一個你們試一下?

她不說我都看不出是百香果,又圓又飽滿,顏色仲係亮麗的黃金色。我拿來聞,味道香甜。是不是很少見呢個顏色,小妹妹說,係巴西來的。她洗乾淨,從中間剖開一個,連同兩隻小調羹給我們。甜得很舒心很清爽,感覺成個人煥然一新一樣。店長Vicky說是買來試一下有什麼甜品可以做,見我們靚女先給我們試吃的(我當然清楚靚女只是我們的其中一個哈哈)。

現場直播手沖

我真係好似未飲過手沖,因為說要等很久(雖然其實又不是趕時間),而且Karena教路,難飲的手沖真可以好難飲。今次在吧檯,有演唱會前排的既視感,睇住Vicky揀豆量豆,研磨,放濾紙,燒水,拿出玻璃底杯,動作行雲流水好似舞蹈。

我都聽說手沖要分溫度和加水時間,不過看實際操作都係第一次。美女店長對著溫度計和電子鐘加第一次水,解釋說第一次加水是悶蒸——水分剛剛覆蓋咖啡粉表面,浸濕咖啡粉。咖啡粉慢慢膨脹,連同濃郁的香氣。

過了不知多久(Vicky睇住個鐘我睇住Vicky)開始加第二轉熱水。注水的手法原來都有學問,從漏斗中間開始,螺旋形向外轉到最外圈。如此加加停停,店長說這是為了增加萃取率喔,一杯講究的手沖咖啡就這樣做好了。

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店長還好用心準備預先暖好的陶製Sake杯,原來喝到好的咖啡真係會上癮,口感乾淨純粹,有甜味、水果酸味同入口有些少苦然後好快變成回甘。飲一口味蕾在努力辨認不同的味道,層次感同平時飲開的巴巴克豐富了90倍。但原來這個都不是今天味覺享受的最高點。

同場加演店長整蛋糕

飲完很好的手沖後,我開始有點困,才知道,因為好的手沖也會讓你慢慢認真品嚐,也具有助眠作用。終於明白為什麼經常聽到Karena說收工後飲手沖才有收工的感覺。

本準備要走了,想不到店長開始整蛋糕。只見她將奶油與糖打發至輕盈蓬鬆,接著慢慢打入蛋白,再加入麵粉。然後再把打發的蛋白拌入,整個動作一氣呵成。 我一直看著她,應該說,我們都靜靜地看著她的操作。「叮叮」,原來另一個蛋糕底新鮮出爐了。只見Vickie從焗爐裡拿出來,是充滿空氣感的海綿蛋糕!!!真心想試試。

也許店長見到我們吞口水了,就掰了一小塊給我們嚐嚐,天啊!鬆軟細緻,簡直超好吃。然後她加入之前準備好的creme,和櫻花,慢慢地卷,就成了美美的櫻花蛋糕。

@gokanlounge

除了給店長拍一個美美的照片外,我們即刻點了一塊蛋糕,店長推薦——芝麻豆腐蛋糕(我們居然忘了拍照)。不過這個真的好吃,不甜不膩,清爽可口。居然真的能吃到豆腐。哈哈哈哈。吃完後,我們的評價是一致的:吃了這個蛋糕,返唔到轉頭。

羨慕啊,原來Karena經常這樣fine dinning。只是每次都不叫我~

Cover: @gokanlounge

凱特
凱特

處女座的製作過程,加點聰明智慧,加點心思細膩,加一些精明能幹的工作效率,再加「一點點的」個性。

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