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怎樣煮出美味意粉,烹飪書不會告訴你

怎樣煮出美味意粉,烹飪書不會告訴你

意粉是最佳的減肥食品!

優質意粉成份大多數是杜蘭小麥(最硬質的小麥品種,屬高筋麵粉)。與一般小麥偏於軟爛的特點有所不同,杜蘭小麥具有優質的澱粉,其密度高,蛋白質與麵筋品質好,吃起來口感非常好。就健康的角度檢視,其升糖指數(GI值)60,比起升糖指數80以上的白米、白麵來的低。本身抗性澱粉含量也高,熱量低於一般澱粉,還能延長飽足感,有類似膳食纖維的效果(抗性澱粉每公克2.8大卡,一般澱粉每公克4大卡)。

簡單易煮的寶藏食品

煮意粉貌似很簡單,煮水,放意粉,不就是這樣嗎?

但很多人都發現:煮出的意粉,不是不夠彈牙就是沒有嚼勁,或者醬粉分離。出現這兩種的情況都是因為沒有把握好鹽份、水分和時間

Q1: 煮意粉要加多少水?

原則上意粉與水的比例為一比十 (100g意粉:1000cc水),水煮開了才放意粉。

Q2: 要煮多久時間? / 未煮熟與Al Denti的差別?

想確保意粉煮到最佳狀態,可以在7分鐘計時完畢後,每30秒撈起品嘗一次,直到感覺「緊實有彈性,中心帶有一點韌性」,切開來看,表面都已煮熟,但「中心仍夾著一小部分未煮熟的面心」,與意式燉飯的概念相同。

「Al Denti」的意思是「咬勁」,也就是指意粉中心保留了一條細針般面芯的狀態。意大利人認為煮太久的意粉會讓營養丟失。煮時要把餘熱的時間算進去,煮到面芯硬度適中、咬勁恰到好處的狀態。(生意粉2-4分鐘;乾意粉約10分鐘左右) 

Q3: 煮意粉時需要特別加什麼東西嗎?

A:  可以在水煮開前加入少許鹽。鹽不僅可以增加意粉的風味及彈性,還可以避免沾黏,成品會產生巨大的風味差異。有些人會試著加入其他辛香料,但其實幾乎不會有調味的效果。

Q4: 要如何才能讓煮出來的意粉與醬汁充份融合呢

要掌握一個大原則:煮好的意粉瀝乾水份後立即加入醬汁中拌入。千萬不能讓煮好的意粉放至冷卻,儘量控制至兩者完成時間一致。這樣做的目的是:讓熱的意粉釋出的澱粉能充份沾黏醬汁;只需要稍微拌勻,醬汁與意粉即能親密結合,達到最讓人滿意的狀態。

簡單的食材充滿多樣組合的可能性,也是意粉的魅力之一。掌握以上小技巧,在家也可以煮出彈牙的意粉,10幾分鐘美味輕鬆端上桌!   


煮出彈牙的意粉技巧在於鹽水比例和烹煮時間,這次以最常用的最傳統的意粉為例。

(1) 足夠的水量 + 略深的湯鍋。若無略深的湯鍋,也可以用平底鍋,水量需足夠。通常煮一人份100g的意粉,約需1000~1500cc的水。

(2) 加鹽的最佳時機是水滾以後。以1公升水:7g鹽的比例,加入細鹽(粗鹽不易融入意粉中);也可以依照意粉重量比,450g意粉:1.5大匙鹽的比例。

(3) 放面。用手握住下鍋的意粉,垂直放入鍋中,開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。意粉軟化後輕輕攪拌。

(4) 略攪拌,避免沾黏。以筷子或湯勺輕攪拌一下。先用中大火煮滾,再轉中小火煮。

(5) 預留1杯意粉水。無論是乾炒還是搭配醬汁,意粉水都幫助味道融合。
補充:如果是存放較久、品質較差的意粉,可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油,防止沾黏;新鮮、品質良好的則不需要。

(6) 水煮時間的掌控。依包裝上標示,雖然意粉講究扎實的咀嚼感,但仍以自己喜愛的口感增減。8分鐘是大部分品牌的意粉都適用的烹煮時間。計時結束後,將意粉瀝水。倒入少許橄欖油拌一下,防止意粉黏在一起。

(7) 讓意粉與醬汁相互融合,是與鹽份、水分、時間的對決。意粉一邊加煮意粉水,補充鹽,一方面又要翻炒(如果動作太慢,意粉就會軟爛失去咬勁)。為了避免失敗,拌炒過程中一定要勤於熄火,利用餘熱讓水分散去,讓醬汁與意粉維持該有的乾爽度。所以通常一開始不要將意粉煮到全熟,才能在最後烹調後保持最佳口感。

時間筆記

如果不需要調味,意粉煮好,瀝乾水可以加少許橄欖油拌勻,避免黏在一起。

只是將醬汁淋在意粉上→水煮時間減少1分鐘。

如果要入鍋拌炒→水煮時間減少1.5~2分鐘。

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Bingo!掌握這些不可以小覷的步驟及訣竅,就能煮出好吃的意粉喔。

Cover: Pinterest

Miss.Shino
Miss.Shino

專責市場調研,網絡媒體推廣,企業策劃和品牌架設的廣告人;熱愛觀察人性與吐槽的專欄寫手。對一切美的事物都有好奇心,跨越生活的瑣碎無常,希望在煩雜的世界裡呈現靈感和精神的自由快樂。

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