意粉是最佳的減肥食品！
優質意粉成份大多數是杜蘭小麥（最硬質的小麥品種，屬高筋麵粉）。與一般小麥偏於軟爛的特點有所不同，杜蘭小麥具有優質的澱粉，其密度高，蛋白質與麵筋品質好，吃起來口感非常好。就健康的角度檢視，其升糖指數（GI值）60，比起升糖指數80以上的白米、白麵來的低。本身抗性澱粉含量也高，熱量低於一般澱粉，還能延長飽足感，有類似膳食纖維的效果（抗性澱粉每公克2.8大卡，一般澱粉每公克4大卡）。
簡單易煮的寶藏食品
煮意粉貌似很簡單，煮水，放意粉，不就是這樣嗎？
但很多人都發現：煮出的意粉，不是不夠彈牙就是沒有嚼勁，或者醬粉分離。出現這兩種的情況都是因為沒有把握好鹽份、水分和時間。
Q1: 煮意粉要加多少水?
原則上意粉與水的比例為一比十 （100g意粉：1000cc水），水煮開了才放意粉。
Q2: 要煮多久時間? / 未煮熟與Al Denti的差別？
想確保意粉煮到最佳狀態，可以在7分鐘計時完畢後，每30秒撈起品嘗一次，直到感覺「緊實有彈性，中心帶有一點韌性」，切開來看，表面都已煮熟，但「中心仍夾著一小部分未煮熟的面心」，與意式燉飯的概念相同。
「Al Denti」的意思是「咬勁」，也就是指意粉中心保留了一條細針般面芯的狀態。意大利人認為煮太久的意粉會讓營養丟失。煮時要把餘熱的時間算進去，煮到面芯硬度適中、咬勁恰到好處的狀態。（生意粉2-4分鐘；乾意粉約10分鐘左右）
Q3: 煮意粉時需要特別加什麼東西嗎?
A: 可以在水煮開前加入少許鹽。鹽不僅可以增加意粉的風味及彈性，還可以避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。
Q4: 要如何才能讓煮出來的意粉與醬汁充份融合呢？
要掌握一個大原則：煮好的意粉瀝乾水份後立即加入醬汁中拌入。千萬不能讓煮好的意粉放至冷卻，儘量控制至兩者完成時間一致。這樣做的目的是：讓熱的意粉釋出的澱粉能充份沾黏醬汁；只需要稍微拌勻，醬汁與意粉即能親密結合，達到最讓人滿意的狀態。
簡單的食材充滿多樣組合的可能性，也是意粉的魅力之一。掌握以上小技巧，在家也可以煮出彈牙的意粉，10幾分鐘美味輕鬆端上桌！
煮出彈牙的意粉技巧在於鹽水比例和烹煮時間，這次以最常用的最傳統的意粉為例。
(1) 足夠的水量 + 略深的湯鍋。若無略深的湯鍋，也可以用平底鍋，水量需足夠。通常煮一人份100g的意粉，約需1000~1500cc的水。
(2) 加鹽的最佳時機是水滾以後。以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入意粉中）；也可以依照意粉重量比，450g意粉：1.5大匙鹽的比例。
(3) 放面。用手握住下鍋的意粉，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。意粉軟化後輕輕攪拌。
(4) 略攪拌，避免沾黏。以筷子或湯勺輕攪拌一下。先用中大火煮滾，再轉中小火煮。
(5) 預留1杯意粉水。無論是乾炒還是搭配醬汁，意粉水都幫助味道融合。
補充：如果是存放較久、品質較差的意粉，可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油，防止沾黏；新鮮、品質良好的則不需要。
(6) 水煮時間的掌控。依包裝上標示，雖然意粉講究扎實的咀嚼感，但仍以自己喜愛的口感增減。8分鐘是大部分品牌的意粉都適用的烹煮時間。計時結束後，將意粉瀝水。倒入少許橄欖油拌一下，防止意粉黏在一起。
(7) 讓意粉與醬汁相互融合，是與鹽份、水分、時間的對決。意粉一邊加煮意粉水，補充鹽，一方面又要翻炒（如果動作太慢，意粉就會軟爛失去咬勁）。為了避免失敗，拌炒過程中一定要勤於熄火，利用餘熱讓水分散去，讓醬汁與意粉維持該有的乾爽度。所以通常一開始不要將意粉煮到全熟，才能在最後烹調後保持最佳口感。
時間筆記
如果不需要調味，意粉煮好，瀝乾水可以加少許橄欖油拌勻，避免黏在一起。
只是將醬汁淋在意粉上→水煮時間減少1分鐘。
如果要入鍋拌炒→水煮時間減少1.5~2分鐘。
Bingo！掌握這些不可以小覷的步驟及訣竅，就能煮出好吃的意粉喔。
Cover: Pinterest
No comments yet. Be the first one to leave a thought.