香港秋冬暖胃三寶

好不容易迎來香港短暫的冬天，經過中環的蛇王芬，想起「秋風起，三蛇肥」；當然，香港還有許多進補美食，一一待我細數。

蛇羹

香港最佳蛇羹

一碗熱辣辣的蛇羹，一口下去滿嘴的高蛋白質肉類精華——蛇肉，伴有木耳、冬菇絲、陳皮絲和菊花瓣，從喉嚨暖到胃，從身體裡面暖出來。問店家蛇羹是哪三蛇，答說三種香港郊外常見的毒蛇，熬成湯羹藥性甚強補氣補血。

毒蛇三兄弟

From Left to Right: 眼鏡蛇；金環蛇（右上）；灰鼠蛇（右下）

最毒的是俗稱飯鏟頭的眼鏡蛇，雜色扁頭圓身，會主動攻擊人畜。毒液通過勾齒流入心臟，快則三、四小時會失救而亡。

第二危險的是金環蛇，又叫金腳帶，蛇身一節金黃一節啡黑，一看就知不好惹。此種蛇喜在矮樹灌木與地洞間築巢，游走樹土之間，遇驚動才會發怒咬人。

蛇三是灰鼠蛇，顏色啡啡黑黑不起眼。比較喜歡在榕樹、影樹等樹頂層造巢生活，甚少下地爬行，所以也有「過樹榕」的稱呼。

不管生前怎麼毒，到了大廚的手裡，便成為滋補美味的香港秋冬必食之一，也可算大自然恩物。

羊腩煲

羊肉燥熱而香港大部分時間又濕又熱，所以羊腩煲一般等到冬天才敢吃。也許因為吃的機會不多，入口中的是山羊抑或綿羊大概沒人計較。

山羊與綿羊

山羊滿山跑，不能圈養，肉長得慢，肉質粗口感較柴。綿羊溫順，對草不挑剔，活動少肉長的快而且嫩口。這樣一比較，你都應該知道什麼羊肉比較貴。

正宗的廣東的雙冬羊腩煲、海南的東山羊，用的就是山羊。而且因為成羊的肉太粗太臊，一般6個月大的山羊羔才適合供食。而一般燒羊排或者火鍋涮羊肉，則多是綿羊。

羊腩煲怎麼做？

自家做蛇羹比較不好找材料，但羊腩煲還是可行的。

羊肉最好買蒙古的黑草羊，顏色選鮮紅色最佳。醬底用蠔油、南乳、柱侯醬同芝麻醬；調味用大量薑片、陳皮、蒜仔蒜頭、乾蔥、冰糖（改善羊肉口感）和檸檬葉（提味）；配料用冬菇、枝竹、竹蔗與馬蹄（降燥）。如果用砂鍋煮的話，在出菜前邊緣倒入半杯紹興酒，味道更佳。

From Left to Right: 黑草羊羊肉；羊腩煲配料；看著就想吃的羊腩煲

在外面餐館點的話，一般會連一個電磁爐或者小煤氣爐一起上，熱著吃。肉和配料吃到差不多，再來一份生菜，連著湯水燙熟了吃，把剩下的汁液也吃乾淨。

盆菜

冬至或春節，香港人也喜歡點盆菜。盆菜歷史悠久，話說是南宋的落難皇帝逃到了香港新界的圍村。村民見大駕光臨想要盛情款待，但大家都窮，沒什麼特別能拿出手的，就把能找到的家常食物都放一個大木盆，層層疊疊排的很好看用來進貢。

皇帝已經餓到吃樹皮都香，有稍微能吃下肚的都覺得是天下最美味，讚不絕口。村民看得開心，之後逢年過節都做盆菜慶祝。

心意滿滿

From Left to Right: 盆菜的組合；盆菜

吃盆菜時大夥兒圍坐一起，家庭和睦團團圓圓。盆菜食材豐富，擺得滿滿到頂，象征「盆滿缽滿」豐衣足食；盆菜內的食材也有意頭：枝竹諧音知足常樂、魚丸表示年年有餘。

擺法和吃法也有講究：食材一般安排堆疊約六層，墊底為豬皮蘿蔔；第五層魷魚枝竹；第四層炆豬肉；第三層冬菇；第二層鯪魚丸；最面上一層是蒸雞、煎蝦等。按次序一層層的由下至上疊放進大盆。吃的時候要自上而下，逐層順序由最鮮味的雞和蝦開始，到最後盡收盆汁精華的蘿蔔和豬皮，才能嚐到盆菜獨特的層次和鮮味。這是最傳統的食材，現在去街吃或者去酒樓買回家的話，加入鮑魚干貝等貴重一點的食材，然後動輒也要賣個1千幾百，就已經不是初心了。

香港乃美食天堂，美食肯定是現場吃最好吃。終於等到通關了，希望酒樓食肆生意都興旺起來，有更多好餐館湧現出來等我去嘗鮮。

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