週一返工路上的種草（放毒）時間～
可是今天我們不是要聊早餐，而是說一碗麵。
但凡成長中稍稍有被TVB滲透過的人，都對「香港的面」有一種渴望，沒在這裡定居之前，我也是。來了之後，忽然覺得不對勁。那一碗既表達親情又包含愛情；早餐吃、夜宵還吃的面，在我的世界裡，明明叫「泡麵」。
雖然local們再三強調，那碗麵叫「公仔麵」或者「出前一丁」，而且絕對不是「泡」，而是「煮」的。上面還有加各種豐富配料，是居家旅行甚至隔離必備的comfort food。
Okok，吵不過就跟上。吃著吃著，誒？怎麼居然還有點上癮了，無論是沙爹還是餐蛋，都長進了我心裡。
有些面或許需要日久生情，但有些面卻不是。今天我們就來聊聊後者，不是波浪泡麵狀的麵條，而是香港那幾碗，一吃就有點鍾情的，特別的面。
01. 尖沙咀｜海三碗麵
第一家——海三碗麵，名聲在外了很久，從local到遊客圈，好評度高達99.99%，非要說有點瑕疵的話，就是排隊。
上禮拜一，我尖沙咀剪好頭髮都快10點了吧，突然想吃他們家的面了，隊伍乍看也不長啊，隨隨便便就排了9個字。
在短暫又漫長的45分鐘裡，我一直想放棄，但腳步就是挪不動，捨不得。
不過這家店火吧，它有三個要素。
一個是位置真的很少，三張桌子六個位置，每次還必須三桌人一起坐下同時上菜，然後所有人吃完了，再下一批六個人。
二是它有點會玩噱頭，把菜單上只有三碗麵包裝成了人生的三碗麵，很多人buy這種，可能令大家發紅書和寫票圈的時候，文案容易寫。
當然第三才是關鍵，味道。
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選擇確實沒有很多，但三碗麵的出品都相當好，而且挺不同，配上坊間少見的伊麵和火熱炙烤的和牛，著實有點東西。
最招牌的肯定是這個「海蝦濃湯」，如果是第一次去，基本都會點。湯頭的鮮味和濃郁度非常傑出，鮮而不腥，伊麵的掛湯感也很有驚喜，值得一吃。
但我個人更喜歡「金華火腿雞濃湯」，上桌只覺得湯很清，但一吃那個鮮度直沖頭頂，然後你會一口接一接，差點忘了吃麵。
老實說我沒有100%GET到為什麼每份面都要來這幾片和牛，但由於這家店被稱為「香港街頭中式奢華面」的代表，就忽然覺得make sense了。
外皮有脆感，裡面卻很嫩，本身沒有過度調味，只是街著櫻花蝦的鮮味，帶出牛肉濃郁感，高招。
海三碗麵：
📍尖沙咀金巴利街1D-1L號地舖
02. 銅鑼灣/ 大圍｜好湯好麵
第二家，不僅是米其林推薦，而且是我個人覺得米其林推薦的香港麵食中，最傑出的之一。
某種意義上，我想到要和大家聊聊香港本土的面，也是因為這家店。
大圍和銅鑼灣都有分店，都要排隊。
是的，又是人龍店，正如我上周說的，香港人用腳寫大眾點評，哪裡排隊，哪裡就一定有點東西。
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和「海三碗麵」用伊麵做面底不同，「好湯好面」的面都是陽春面，口感偏柔軟，吸湯能力一流。
說到湯底就相當多變，足足12款，什麼牛骨湯、魚湯、龍蝦湯都有，親測過幾款都好吃，絕對不是那種一兩款招牌，剩下都是湊數的menu。
@chubbykiukiu & mariona_foodie
個人比較推薦的是「好頭好尾」，用川味和牛面頰肉、法式燴牛尾、燉牛舌配上牛骨湯，那個鮮甜和回味吃得我一愣一愣的。
這家店的掌勺大廚是前四季法國餐廳Caprice的廚師Gary，所以其實食物出品上你是可以feel得到的。
但是！我想說他們家的店鋪真的…有點簡陋，尤其大圍那家，我每次都覺得全場在拼桌。不過為了吃點好的，值得。
銅鑼灣/ 大圍｜好湯好麵：
03. 灣仔｜露面手工拌面料理
老實說，我的世界裡，很多中國不同地方的面，我都是在香港吃到的。
比如上禮拜我經過尖沙咀厚福街，發現新開了一家山西刀削麵，立刻打算嚐嚐。一吃真的毀了我對刀削麵所有的憧憬，面和料徹底分離，口感硬卻沒有嚼勁，整餐飯我都覺得自己在鍛煉咬肌。
有機會，我一定要去山西吃吃正宗的。
From Left to Right: @yt.t0119; @kikiwong918
不過灣仔有家店卻帶出了我對陝西biang biang面的不少好感。油撥辣子魯肉biang biang面，傳統會較厚身也比較粗，但這裡比較薄，入口輕盈還不乏嚼勁。
餐廳主打拌麵和湯麵，有五款面底可選，包括擔擔面、蛋麵、biang biang面、菠菜面和白布湯闊面。
由於我的口味比較清淡，加上是第一次吃類似餛飩皮的面，所以最驚艷到我的其實是這碗白布湯闊面。
據說老闆的這個想法是來自上海的嫩雞煨麵，但就改用自家製白布湯闊面，幼滑吸湯，而湯底則是白雞湯底，濃而不膩。
@majorinfood
當然還有不少人會點的蟹皇拌麵！要知道，香港的蟹皇拌麵非常crazy，隨隨便便給你搞個一碗麵四位數。
但這裡的相對平價，用大閘蟹肉和蟹黃製作，加上自家製蟹醋，出品算是挺ok。
不過建議大家還是吃應季的食物，所以秋天再來享受這碗麵吧。另外江浙的朋友秋天來香港玩的話，則大可不必點異地的家鄉菜了。
最後淺聊一下他們家的雞，醉雞和口水雞都不錯吃，一碗麵不夠飽的話，試試無妨～
📍灣仔莊士敦道55號A號舖
04. 灣仔｜盈記四季養生麵館
也是在灣仔，很好找，就在軒尼詩道的大路上、修頓球場的斜對面。
店裡有三大系列，藥膳湯、叻沙湯和鮮茄湯，不過香港人注重養身，也喜歡食療，所以藥膳通常最受歡迎。
比起面，它們家主要吃的是米線。
期間限定的藥膳農場雞花膠米線，湯底的藥材味好濃郁，加了紅棗所以吃起來有種清甜味。
想要口味重一點的話，可以選藥膳農場雞黑蒜養生湯米粉，有那種本來挺飽的，但一上桌立刻就餓了的效果。
From Left to Right: @piggy_eateatplay; @mynameis.yanki
小吃方面，它們家的古法炆蘿蔔還是有點傑出的，入口即化，還帶有源源不斷的清甜味～
小建議是，如果體質比較燥熱，其實不太適合在太熱的時候吃藥膳，所以，先mark著等等再來探店吧。
📍灣仔軒尼詩道69號華美樓地舖
05. 深水埗｜家後
前天中午去深水埗吃一碗期待很久的餃子麵，進店的時候還是個大好天氣，但在吃芹菜豬肉煎餃的時候天忽然黑了。
隨後暴雨壓下來，門外在大雨中排隊的人，瞬間變成了黑色陰影，香港人對於美食的熱情和排隊的淡定，我是respect的。當然主要是，真的好吃。
家後吧，我覺得是一代傳奇。
因為它的關係，店門前的那條路常年堵車。有在等位的、有在吃的、還有買外賣的。
前天去的時候，一輛警車到達，把違章停車的車主都嚇壞了，結果阿sir下車，拎了滿滿噹噹的幾袋外賣出來，臉上是肚子好餓還有點幸福的表情。
它們家與其說是吃麵，倒不如說是吃餃子的。當天我試了四款，芹菜豬肉、洋蔥豬肉、香菜豬肉和韭菜豬肉，款款都好吃，而且煎餃和湯餃還各有千秋。
它配的面除了上海面之外，還可以選出前一丁、辛拉麵什麼的，湯底清澈但鮮甜濃郁，配餃子絕了。
最後是他們家的芝士蛋糕，全場沒有一個人願意和同行人share一塊，都是自己叫自己的。原味和開心果常有，偶爾還有限定口味，比如抹茶。
那種好吃的程度怎麼說呢，我忍不住想為它專門寫一篇冠絕港九新的芝士蛋糕了。
溫馨提示是，入座就點，都是限量自家製，晚一丟丟就會吃不到。
家後：
📍深水埗基隆街211號地舖
從前覺得在港劇裡，風塵僕僕的一天后，無論開心還是不開心，回到家中，有個願意煮麵給自己吃的人，就是幸福。
現在香港好吃的面可太多了，有個能陪自己到處探店吃麵的人，也不錯啊。
Cover: @someplace.film
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